این پوشش ها برای انواع سوسیس می باشند و در کالیبرهای18 (سوسیس انگشتی) ، 22 (سوسیس آلمانی و هات داگ) و 28 (کوکتل) موجودند.
کار کردن با این پوشش ها نسبت به رول های سوسیس راحت تر هستند. چرا که شما نیاز به باز کردن پوشش ندارید و به همین صورت فشرده می توانید آن را روی لوله سوسیس ساز قرار داده و به راحتی پر کنید.
این پوشش ها از جنس پلی امید 5 لایه بوده و لایه رویی آنها کمی روغنی می باشد .
این پوشش ها در رنگ های قرمز ،مسی ، نارنجی و طلایی ، صورتی و شفاف و در رول های 20 متری موجودند.
1- بهتر است پوشش های سوسیس و کالباس را بعد از هر بار استفاده داخل پوشش پلاستیکی سربسته قرار دهیم و جایی بگذاریم که در معرض هوا ، حرارت و نور زیاد نباشد.
2- برای استفاده از پوشش ها هر بار به میزان لازم از پوشش برش زده و قبل از پرکردن برای چند دقیقه داخل ظرف آب ولرم قرار دهید. اینکار باعث نرم شدن پوشش می شود و کار با ان را برایتان راحتتر می کند ضمن اینکه در پاره نشدن پوشش هنگام پرکردن ان موثر است.
3- بهترین راه برای بستن سرپوشش ها به صورت دستی استفاده از نخ های کاموا و یا نخ کیسه هست .
4- هنگام پخت به هیچ وجه پوشش ها را داخل آب جوش قرار ندهید. قرار دادن پوشش ها داخل آب جوش باعث پاره شدن و ترکیدن آنها و یا جذب مواد شیمیایی شان به داخل گوشت می شود. بهترین راه برای پخت کالباس و سوسیس بخار پر کردن هست. می توانید یک پایه چوبی داخل قابلمه قرار داده و سوسیس یا کالباس ها را روی آن بگذارید تا با آب جوش در تماس مستقیم نباشند.
5- زمان بخار پز کردن به کالیبر و قطر کالباس و سوسیس شما بستگی دارد. عر چه قدر قطر بیشتر باشد زمان بیشتری هم برای پخت نیاز دارد تا مغز آن به طور کامل پخته و آماده شود.
6- پوشش های فیبروز و سلولز به دلیل مبادله آب و رطوبت بعد از پخت و سرد شدن چروک می شوند که این مساله کاملا طبیعی و لازم است. درحالیکه پوشش های پلی امید ظاهری کاملا صاف و یکنواخت دارند.
مهمترین انواع پوشش های مصنوعی سوسیس و کالباس شامل پلی آمید ، فیبروز ، سلولز و کلاژن هستند.
✅پوشش های پلی آمید از جنس پلاستیک هستند که به صورت پنج لایه تهیه شده و در رنگ های مختلف به بازار عرضه می شوند. این پوشش ها در ایران تولید شده و قیمت پایینی دارند.
✅پوشش های سلولزی و فیبروز از انواع الیاف گیاهی درست شده اند و عمدتا در آنها از مواد و رنگهای شیمیایی به میزان بسیار کمتری نسبت به پوشش های پلی امید استفاده می شود .
✅پوشش های کلاژن از بافت های حیوانی درست شده و دارای دو نوغ خوراکی و غیرخوراکی هستند.
در انتخاب نوع پوشش به موارد زیر دقت کنید:
✳️به لحاظ قیمت پوشش های پلی امید چون عمدتا داخل ایران تولید می شوند ارزان تر و در دسترس تر هستند ، تنوع رنگ و سایز زیادتری هم دارند . سایر پوشش ها قیمت بالاتری دارند .
✳️به لحاظ تاثیر در بافت سوسیس و کالباس پوشش های پلی امید به دلیل آنکه امکان مبادله رطوبت و هوا را ندارند بافت را به همان صورت که هنگام پخت بوده حفظ می کنند به این ترتیب اگر سوسیس و کالباس شما هنگام پخت آبدار باشد آب موجود در آن داخلش باقی می ماند.ولی سایر انواع پوشش ها مبادله هوا و رطوبت دارند و این باعث می شود بعد از مدت کوتاهی از پخت سوسیس و کالباس آب داخل آن کشیده شده و خشک شود و به این ترتیب شما بافت بهتری خواهید داشت. (همچنین در سایر انواع پوشش ها به جز پلی امید امکان دود دادن محصول هم وجود دارد.)
✳️به لحاظ سلامت پوشش های پلی امید تماما از مواد و رنگ های شیمیایی تشکیل شده اند البته این پوشش ها گرید بهداشتی دارند ولی به هرحال مواد گوشتی شما داخل این پوشش ها پخته شده و برای مدتی طولانی با آنها در تماسند پس اگر به جنبه سلامت و طبیعی بودن مواد اهمیت زیادی می دهید ترجیح ما استفاده از سایر انواع پوشش هاست. به خصوص که قیمت پوشش در هزینه کلی سوسیس و کالباس تاثیر زیادی ندارد و در پخت خانگی هم شما به خرید مقدار زیادی از پوشش ها نیاز ندارید پس عملا تفاوت قیمت معناداری را بین انتخاب انواع مختلف پوشش احساس نمی کنید.
مهمترین مشخصه پوشش های سوسیس و کالباس کالیبر آنهاست. کالیبر در حقیقت همان قطر محصول پرشده هست که بر حسب میلیمتر بیان می شود.
کالیبر معروفترین انواع سوسیس و کالباس و ژامبون در ایران به شرح زیر است:
برای محاسبه کالیبر یک پوشش به این توجه داشته باشید که عرض پوشش تقریبا 1.5 برابر کالیبر آن است. یعنی اگر عرض یک پوشش 10.5 سانتی متر باشد کالیبر آن 70 است.
همه ما وقتی از کنار مغازه های مواد پروتئینی رد می شویم و چشممان به انواع فرآورده های سوسیس و کالباس می افتد به ناگاه بزاق دهانمان ترشح شده و عطر و طعم لذیذ کالباس و سوسیس را به یاد می آوریم.
خرید سوسیس و کالباس یعنی یک ریسک . و این ریسک هم احتمال به خطر افتادن سلامت خانواده به خاطر وجود موادناسالمی است که ممکت است در این محصولات وجود داشته باشد. مواد نگهدارنده که الزاما در همه سوسیس ها و کالباس های کارخانه ای وجود دارند چرا که بدون استفاده از آنها تولید صنعتی سوسیس و کالباس غیرممکن و یا بسیار گران و بدون توجیه اقتصادی است بخشی از این ریسک هستند. دیگر همه به خوبی می دانیم که این مواد سرطان زا هستند و به خصوص وقتی در درجه حرارت بالا قرار بگیرند(به عنوان مثال وقتی سوسیس را سرخ می کنیم.) خاصیت سرطان زائی شان تشدید می شود و باز وقتی در معرض حرارت مستقیم قرار بگیرند(BBQ) بازهم سرطان زائی شان بیشتر تشدید می شود.
ریسک دوم در استفاده از سوسیس ها و کالباس های کارخانه ای استفاده از مواد اولیه نالسالم است. این ریسک قاعدتا نباید وجود داشته باشد چرا که استانداردهای بین المللی و داخلی سفت و سختتی در خصوص مواد اولیه بکار رفته در سوسیس و کالباس داریم. با اینحال وقتی پای منافع اقتصادی به میان می آید برخی حاضرند با به خطر انداختن جان مردم سود بیشتری به دست آورند . قسمت عمده ای از مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس را گوشت و چربی تشکیل می دهند و استفاده از روغنهای غیراستاندارد و روغن های با چربی اشباع شده ، خمیر مرغ و گوشت های دام های مریض ، پیر و ناسالم بخشی از این مواداولیه هستند که باعث کاهش کیفیت محصول و به خطر افتادن سلامت مصرف کننده می شوند.
حالا برمی گردیم به ویترین پر از سوسیس و کالباس بخوریم یا نخوریم؟ خوردن سوسیس و کالباس که ممکن است باعث به خطر افتادن سلامت خودمان و خانواده مان شود و نخوردن آن نیز سخت است چرار که خودمان را از یک غذای لذیذ و دوست داشتنی محروم کرده ایم. پس سوال را به شکل دیگری می پرسیم:بخریم یا نخریم؟
پاسخ واضح است می توان نخرید و خورد. ساخت سوسیس و کالباس در منزل خوب طبیعتا به حوصله و زحمت بیشتری نیاز دارد. ولی محصول نهایی ارزش زیادی دارد چرا که هم به سلیقه غذایی خانواده مان احترام گذاشته ایم و هم سلامتی آنها را با خطر مواجه نکرده ایم.
ساخت سوسیس و کالباس در منزل چند حسن دارد:
¨ سوسیس و کالباس آماده شده فاقد نیترات و نیتریت سدیم است . نیترات و نیتریت مواد سرطان زایی هستند که وجود آنها در مواد غذایی تهدید کننده سلامت انسانها است.
¨ در تولید این محصول شما خود گوشت و روغن مصرفی خود را انتخاب می کنید و از گوشت تازه و روغن سالم استفاده می کنید . (ترجیحا از روغن زیتون استفاده کنید.)
¨ در تولید این محصول از مرغوب ترین و سالم ترین مواد اولیه استفاده می شود تا بهترین عطر و طعم را به دستپخت شما بدهد .
- و از همه مهمتر شما ماده غذایی را مصرف می کنید که به تازگی و با دستان خودتان آماده شده و کهنه و مانده نیست.
پس به راحتی و آسودگی یک غذای سالم و خوش مزه را طبخ نموده و میل نمایید.
نوش جان!!!!!!!!!!
